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パスタの調理法について

パスタの調理法について

料理法・ソース

パスタはソースと組合わせて食べる。以下にその主な種類。

パスタとソースには相性があり、例えばナポリではスパゲッティ(ヴェルミチェッリ)はトマトソースやミートソースと、リングィーニは魚介類と合わせることが多い。また、日本ではたらこ納豆きのこなどを使った和風のソースも数多くあり、軽食として供されてきたナポリタンもまた日本独特のものである。

パスタを使ったミネストラ(スープ)

カンパーニア地方では、豆(いんげん豆レンズ豆ひよこ豆グリーンピース)、じゃがいもかぼちゃなどをパスタと煮たスープがよく作られる。 スープに入れたパスタは柔らかくなるまで煮込むのが普通で、アルデンテの状態で食べることはまずない。 スープに入れるパスタの形状は管状のパスタ、幅広のパスタ、パスタ・ミスタ、折ったヴァーミチェリまたはカペッリーニなど様々である。具によって好まれるパスタの種類が異なり、例えば豆の入ったスープでは、豆が中に入るような管状のパスタが特に好まれるが、スープに入れるパスタの種類は地域によっても異なる。[5]

パスタを使ったミネストラはイタリアの他の地域にも存在する。いんげん豆とパスタのミネストラ(パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli )はその最も一般的なものである。また、トスカーナ州ルッカ県では折ったラザーニェ、じゃがいも、トマトを煮込んだミネストラが作られている。[6]

パスタの茹で方

  1. 大きめの深鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。パスタ100グラムに対して、水1リットル、塩10グラムが基本であるが、200グラム以下のパスタを茹でる場合であっても、最低でも水2リットル程度は必要である。塩には、パスタに下味をつける、パスタを引き締める、表面がうどんのようにぬるぬるするのを防ぐ(化学用語で塩析という現象)といった役割がある。

  2. パスタを鍋に入れる。全体を湯に浸からせたら、くっつかないよう、菜箸などでゆっくり掻き混ぜ、ばらつかせる。混ぜすぎるとパスタの表面が傷むので、ほどほどに。火加減は強すぎず弱すぎず、ポコポコと沸き続ける程度。

  3. パスタがほどよく(アルデンテの状態に)茹だったらザルなどに上げる.

  • この茹で汁には意外なうまみがあり、スープ系パスタなどの割り汁としてソースの濃度を調節したり、ソースや具に少量加えてパスタに絡めやすくしたり、パスタがくっついたりぱさぱさになってしまった場合に茹で汁を少量加えてほどくことができる。

マルゲリータピザセットで作る簡単ピザ

マルゲリータピザセット

厚手ピザX5枚

パッサータルスティカ(トマトソース) 700g

アルドイーノEXオリーブオイル 229g

冷凍生モザレラチーズ 1Kg

モティア サーレ・インテグラーレ・フィーノ(細粒塩) 1Kg

お客様が用意するもの

  出来ればフレッシュのバジルなければ乾燥バジル

  トマト

ピザ1

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トマトをスライスして並べる。

ふちいっぱいまで塗るとオーブンで焼く時、焦げやすくなるのでふちまで塗らない。

塩を軽くふる。

冷凍生モザレラチーズ

▲皀競譽薀繊璽困鬟好薀ぅ垢垢襦

ピザ2

モザレラチーズをちぎってまんべんなくのせる。

ピザ3

ぅッキングシートをひいて180℃〜200℃で焼く。

ピザ4

ゾ任果椶少しついたら取り出しバジルを並べもう一度軽くオーブンで焼く。

ピザ5

Δ皿に盛りつけEXオリーブオイルを軽くかけて出来上がり。

その他、玉ねぎ、ベーコンなどをのせたり、違うソースで楽しむのもよい。

生ペンネセットで簡単アラビアータ

生ペンネ セット

生ペンネセット¥5,800(6〜8名)

生ペンネ 500gX2

ベーコンブロック 約500g

パッサータルスティカ(トマトソース) 700g

アルドイーノEXオリーブオイル  229g

モティア サーレ・インテグラーレ・フィーノ(細粒塩) 1Kg

ギャバン 鷹の爪輪切り 100g

ギャバン ブラックペッパー荒挽 100g

お客様が用意するもの

 イタリアンパセリorパセリ

 粉チーズ(パルミジャーノレジャーノ)ブロックを削れば風味が出てよりおいしくなる。

 以上はなくても別にかまわない。

ブロックベーコン

 .戞璽灰鵑鬘毅蹌躙にカット

ベーコン 炒め

▲戞璽灰鵑鬟愁董爾垢襦

ベーコン トマトソース

トマトソースを入れる。

トマトソース

け、ブラックペッパー荒挽で味付け。

ヂ襪猟淮慇擇蠅鯑れ少し煮込む

生ペンネ

Ε撻鵐佑鬚罎任襦お湯の量に対して塩を10%入れてゆでる。 約2分間

Г兇襪縫撻鵐佑鬚△韻襦少し茹で汁をソースの方に

いれる。(なじみやすくするため)

ソース

┘宗璽垢縫撻鵐佑鬚らめオリーブオイルを入れてなじませる。

最後にもう一度味をみて味が足らなければ塩を入れて味を整える。

時間をかけすぎるとパスタが柔らかくなりすぎるので

注意。

アラビアータ

お皿に盛りつけあればイタリアンパセリなどをちらす。

このみで粉チーズをかけてもよい。

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